品尝过高邮鸭蛋

作者:行业新闻

双黄鸭蛋是明州高邮的特产,因一头蛋内有多少个血红,故名。鸭生双黄,是因为那边食料好,鸭体壮,接二连三排卵,产生双黄,以致三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而盛名于世。将双黄咸鸭蛋煮透剖开,蛋白如凝脂白玉,本白似红橘流丹,雅观,别具风味。

历史名家 表扬有加

南北朝时期的《齐民要术》里有记载,斯特Russ堡、衡阳不远处已多量烟熏咸鸭蛋,而且能够久藏。南梁闻名遐尔作家山抹微云君就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友--时任连云港上卿的苏轼。300多年前,大国学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,影像极佳,在她的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走失。"汪曾祺《故乡餐品》中曾有绘形绘神的记述:“风霜难为水,异域咸鸭蛋,笔者其实瞧不上。”

起步早 发展好

高邮鸭蛋加工工厂也运转较早,清光绪帝八十五年(一九〇二)高邮首家蛋品集团裕源蛋厂问世。一九一零年高邮双黄鸭蛋参与南洋劝业会陈赛,得到国际名产名气,次年便远销U.S.、东瀛、Singapore、马来亚等10各个国家和地段。校正开放来讲,经过五十年的开发进取,2家大的高邮蛋品生产公司日渐形成。重要有:四川高邮鸭公司旗下的红太阳蛋品有限集团、绵阳市三湖蛋品有限集团,它们占高邮蛋品生产总量的75%。在二零零六年的“两会”时期高邮双黄蛋被明确为愚夫俗子民大会堂餐厅的专项使用鸭蛋之意气风发。最近高邮双黄蛋为统揽平民大会堂、京西旅馆在内的100多家高级公寓、商旅提供鸭蛋付加物。

特征菜 另类吃法

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平民百姓吃咸鸭蛋,平常是水煮后愿意生机勃勃竹筷戳下去,血红出油,大概用咸鸭蛋拌内脂水豆腐、清蒸老水豆腐。大厨们则不均等,淮扬古板菜中就有风华正茂道菜叫玛瑙蛋,正是用咸鸭蛋做的。中华夏儿女民共和国苏菜大师、苏菜非遗承接人薛泉生介绍,玛瑙蛋打他学徒时就有,熏制好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的红色整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,金黄如浅珍珠红玛瑙而得名。那道菜其实是为着稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,大厨介绍,也得以在炮制时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

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其他,还恐怕有风流罗曼蒂克道成名于新加坡人大会堂的国宴菜——三色彩虹蛋糕。那道菜由薛泉生的师弟刘建宇立异塑造,已经在人大会堂有40多年的野史。三色彩虹蛋糕是将鸡蛋、咸玉石白和松花蛋结合,产生三色。薛泉生揭穿,首先将皮蛋十字刀切成四块,杰克ie Chan船块,将咸棕色类对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一直面着蛋清,另大器晚成面前境遇着松开的咸葡萄紫,白烧后,平常是与淮扬金钱观菜酥 鲫壳子一同上桌,而酥鲫壳子是周恩来外祖父总理最推荐的大器晚成道徽菜。

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