上面给大家介绍一下有机鸡身上的肉的加工方法

作者:行业新闻

  有机鸭和有机鸡基本相同。必得完全依据有机饲养规程举行调和。扁嘴娘肉中的游离脂肪酸熔点低,易于消化摄取。所含红萝卜素B族和矿物质E较别的肉类多,能使得抵抗血崩病、神经炎和多样炎症,仍是能够抗衰老。扁嘴娘肉中含有相比较丰盛的蛋白质,它是整合人身内二种关键辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病魔人病者有保卫安全功用。扁嘴娘肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受大家重视。上边给我们介绍一下有机鸡肉的加工方法!

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  一、电炉烤鸭

  (1)原料配方

  ①盐渍料。水25十两,干香信25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4千克。将八角、花用纱布包好,与花菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一同拌匀后待用。

  ③填料。黄姜10克、葱15克、香菌10克,用水浸后单身待用。

  ④皮料。水2.5公斤,加块糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人盐渍料的缸中,用压盖将鸭胚压入烟熏液内熏制60~80分钟后捞出控干。

  ③将盐渍后的鸭胚抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,任何时候每只鸭填入生姜10克、葱15克、寸菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起控干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭一头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣煤黑,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表达鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。

  二、马斯喀特板鸭

  (1)配料规范

  主要调味剂:新鲜光鸭5公斤。干腌辅料:食用盐3~3.5公斤,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5公斤,精盐2.5~3.5千克,姜片250克,小香丝菜10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、清洗。选取体大丰满的肥嫩活鸭。选用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5钟头,每每清洗,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用左手掌与右边手掌互相叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁长方形。

  ③熏制。将大雪与小小怀香一同炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,屡屡员和转业动,使之分散均匀。余下的十分二盐料,从大腿处向上抹擦,使腿丰盛腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和全身。将鸭每种叠放入缸内盐渍,经2天后就能够出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水快捷流净,再风干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸润鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加鲜姜、小香丝菜、青葱,使盐卤发出香味。烟熏过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可承袭行使。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全体翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,盐渍20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,一样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,风干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清水洗净,再度用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起腹横肌。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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